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ジョブチューン西島豊造が正しいお米の研ぎ方や炊き方!オススメは

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秋から冬にかけてお米が一番美味しい季節になりました!

そんな中、お米マイスターの西島豊造さんが本当に美味しいお米の選び方や研ぎ方、炊き方を11月18日に放送される「ジョブチューン」で解説されます。

今回はお米マイスターの西島豊造さんについて色々ご紹介していきたいと思います。

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ジョブチューンにお米マイスター西島豊造が登場!

ジョブチューン お米マイスター 西島豊造 登場

11月18日に放送される「ジョブチューン」にお米マイスターで活動している西島豊造さんが登場します。

お米マイスター西島豊造さんのプロフィールはというと・・・

 

お米マイスター西島豊造のプロフィール

名前:西島 豊造(ニシジマ トヨゾウ)

生年月日:昭和37年11月20日

出身:東京都目黒区

経歴:駒澤大学付属高等学校卒業 北里大学獣医畜産学部畜産土木工学科卒業

財団法人北海道農業近代化コンサルタント(農業土木コンサルタント)に勤務。
その後、1988年9月に、家業の米屋「株式会社スズノブ」を継ぐ

五ツ星お米マイスターの資格持ち、新しいお米の時代を作っていきたいという考え方から作り上げた、独自プロジェクトSuzunobu Project Riceを活用しながら、産地と消費者をつなぐパイプ役として、多くの生産地の特徴を活かした地域ブランド米作りと地域活性化に取り組んでいます。

何かお米作りから携わっていることでかなり社会に貢献していますよね!

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西島豊造が正しいお米の研ぎ方を解説!

西島豊造 正しい お米 研ぎ方

お米マイスターの西島豊造さんがジョブチューンでお米の正しい研ぎ方を解説されています!

その美味しいお米の研ぎ方というと・・・

 

①最初はすすぐだけ!×2回
最初の水はミネラルウォーターか浄水器のお水がオススメです。

お釜に米を入れたらたっぷりと水を注いで軽くかき混ぜたらすぐに捨てます。これを2回繰り返します。(2回を10秒以内に終わらせるのが理想。)

最初の水は種の保存のルールでお米が水を吸って生き返ろうとするので、お米が最も水を吸水します(約6割をここで吸います)。
なので最初のお水はなるべくいい水を使うようにします。
また、水を捨てるまでにモタモタしていると、ヌカ臭さやホコリも全部入ってしまうので、とにかく急いで捨てるようにしましょう。

②水を入れずに下画像のように指を広げる感じでお米をシャカシャカという音をさせながら20回研いで2回すすぎます。20回研ぐと米の下に汚れた水が溜まるので、それを捨てるために水道水を入れて汚れた水を捨て、また水を注いですすいで捨てます。
水を入れずに研ぐのは米に傷をつけて、炊く時に米が水を吸いやすくするためです。

③最後は水を入れずに指を広げる感じでお米をシャカシャカと音をさせながら10回研いで2回さっとすすぎます。

最後に10回研ぐのは落としきれなかった米ぬかを落とすためで、最後に炊飯するための水を注いで水の下にお米が見えていればOKです。
少し白く濁るのはお米のデンプンのせいなので、これを捨てるとお米の旨みも捨ててしまうことになるので水が透明になるまで研ぐのはやめましょう。

これでお米の旨味が逃げずに美味しくなります。

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西島豊造が正しいお米の炊き方!

西島豊造 正しい お米 炊き方

お米マイスターの西島豊造さんがジョブチューンでお米の正しい炊き方も解説されていますね!

 

最近のお米は2時間も浸けるとほぼ100%吸水が終わっているそうで、それ以上長い時間浸けるとお米の食感が柔らかくなってしまう(ふやける)だけで美味しくはならないんです。炊飯器によってはスイッチを入れると吸水をしながら炊いてくれるのでMAX2時間吸水させれば、それで十分です。

これはびっくりしました。毎朝コメを炊くのは時間がないため前日にタイマーで炊いていましたので、これでふやけてしまうとは・・・(汗)

また、ご飯を炊く時にお酒を加えたり、炭を入れたりするのも今のお米ではNGみたいです。お酒を入れると炊飯器によっては中の黒いコーティングがお酒で溶けてしまう可能性があります。なのでお酒を入れるのは絶対NG!

炭を入れるというのは米のカビ臭さやヌカ臭さ、虫臭さを取るためのものですが、最近のお米はそういったことはないので炭を入れても効果がないので入れる必要がないことも発覚!

 

今までの知識は一体何だったのか(苦笑)

すごく勉強になりますね(笑)

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お米マイスター西島豊造のオススメの米は?

お米マイスター 西島豊造 オススメ 米

お米マイスター西島豊造さんの美味しいお米の炊き方や研ぎ方はすごく勉強になりますよね!

そんな西島豊造さんのオススメのお米は何なのか?気になったので調べてみました。

2017年のオススメのお米はというと・・・

 

テレビ番組「満点★青空レストラン」で紹介された「箱入り娘ゆめおばこ」のお米になります!大粒ふっくら、さっぱりとした味わいでオススメです!

 

ジョブチューンで早坂信哉が正しい入浴法!ヒートショック予防とは

 

まとめますと・・・

 

 

・ジョブチューンにお米マイスター西島豊造が登場!

・西島豊造が正しいお米の研ぎ方や炊き方を公開!

・お米マイスター西島豊造のオススメは箱入り娘ゆめおばこ!

 

 

これからの季節新米で美味しい食事を楽しみましょう!

 

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